Historia de Yamazaki
El origen de Yamazaki®
YAMAZAKI®. DONDE TODO COMENZÓ EN 1923.
Nacido en 1984, el whiskey puro de malta Yamazaki® de Suntory fue el paso siguiente del whiskey japonés.
Torii, inspirado en el whiskey escocés tradicional, imaginó un enfoque japonés al elegir un terreno y clima completamente diferentes a los de Escocia para crear un whiskey único. La destilería Yamazaki® es por lo tanto el lugar de nacimiento del whiskey japonés. Está situada con orgullo en la periferia de Kioto, región antes conocida formalmente como "Minaseno", donde se origina una de las aguas más puras de Japón.
Yamazaki® también es hogar de Sen no Rikyu, maestro de "El camino del té". La destilería Yamazaki® es donde convergen los ríos Katsura, Uji y Kizu, lo que proporciona un clima brumoso único y una de las aguas más blandas de Japón. La diversidad de la temperatura y la humedad de esta región crea condiciones ideales para el añejamiento de toneles, conocido como el emblemático "añejamiento de Suntory".
YAMAZAKI®: LOS ORÍGENES DEL NOMBRE
"Yamazaki®” se origina en el suburbio de Yamazaki en Osaka, la ciudad natal del whiskey japonés, y es la primera destilería de whiskey de Japón. Al solo producir whiskey puro de malta japonés, la destilería Yamazaki® porta el orgullo, la confianza y el respeto de la tierra en su nombre.
Keizo Saiji, el segundo maestro mezclador y padre de la marca “Yamazaki®”, creó la tipografía caligráfica. Las pinceladas representan la pasión de Suntory por el whiskey japonés, y el goce de lanzar el primer whiskey puro de malta de la destilería de whiskey de malta más antigua de Japón.
En 1984, Japón estaba en el punto álgido de su período de crecimiento económico, y los criterios de abundancia estaban trasladándose del nivel nacional al individual. En ese tiempo de gran diversificación de valores se prefería un whiskey puro de malta de carácter fuerte, y así nació “Yamazaki®”. Fue todo un paso adelante para el whiskey japonés y para Keizo Saji, quien se percató del estado de ánimo de la época.
LA HISTORIA DEL MONSTRUO USUKE
Cuando la destilería Yamazaki® comenzó con las operaciones, comenzó a correr el rumor de que: “Había un monstruo en el edificio llamado Usuke que comía cebada”. Esto se debía al hecho de que se llevaban grandes cantidades de cebada cada día, pero no parecía emerger nada más que humo de los hornos del edificio.
Sin saber que el whiskey lleva años de añejamiento antes de que esté listo, no era de extrañarse que las personas del pueblo creyeran que pasaba algo raro en la destilería. Después de todo, jamás se había fabricado whiskey en Japón.
POR QUÉ SE ELIGIÓ EL SUBURBIO DE YAMAZAKI DE KIOTO
Culturalmente, Yamazaki había prosperado mucho como centro de transporte que unía Kioto con Osaka. También fue el lugar de la “Batalla de Yamazaki”, en la que Hideyoshi Hashiba, uno de los lores feudales más famosos de Japón, luchó contra el General Mitsuhide Akechi por la supremacía.
Pero lo que realmente llevó a Shinjiro Torii a Yamazaki fue el clima. Para imitar el proceso de manufactura del whiskey escocés, estaba decidido a construir su destilería en medio del paisaje natural japonés, de modo que el whiskey tomara las características de Japón y realmente personificara el corazón y alma de los japoneses. Con esa meta establecida, Yamazaki era la elección ideal como ubicación cultural y ambientalmente japonesa.
Yamazaki se encuentra en un entorno natural con cuatro estaciones muy diferentes. Aquí, se unen los ríos Katsura, Uji y Kizu, y crean una neblina espesa y perpetua. Este ambiente naturalmente húmedo genera un clima cálido que es ideal para preparar whiskey y la maduración gradual que este requiere.
AGUA QUE ENCANTÓ A SEN NO RIKYU
Se dice que el agua es la clave de la calidad del whiskey, y el agua que se usa para preparar los brotes de cebada es el ingrediente más esencial de todos. Para Shinjiro Torii lo más importante era el agua, y Yamazaki tiene la fama de contar con el agua de mineral más pura de Japón.
La belleza natural sorprendente de Yamazaki y su entorno han sido objeto de inspiración de muchos poetas desde tiempos antiguos. De hecho, uno de los cien famosos manantiales, “Rikyu no mizu” (las aguas del palacio Minase), aún fluye hasta el día de hoy.
Incluso el famoso maestro del té e inventor de la ceremonia del té “wabi-cha”, Sen no Rikyu, estaba encantado con las aguas prístinas de Yamazaki. Tanto así que construyó una sala para la ceremonia del té, el “Tai-an”, para Hideyoshi Toyotomi y utilizó las aguas de Yamazaki® para preparar el té.
En 1943, Shinjiro también quedó fascinado con las aguas de Yamazaki, así que allí fundó la destilería. La dureza relativamente alta del agua la hacía ideal para retener sabores complejos y producir un whiskey de malta de cuerpo completo. Los fabricantes de Yamazaki® reúnen datos sobre el agua todos los días para garantizar que siga sin cambios desde su fundación. Incluso ahora, la destilería Yamazaki todavía usa el agua subterránea de los bosques de bambú de Yamazaki como agua madre para la fabricación.
Producción de Yamazaki
Yamazaki se distingue por la originalidad de que una sola destilería puede producir una variedad de whiskies, algo que muy pocas destilerías del mundo pueden igualar. Todo comenzó con la dedicación de Suntory por elaborar whiskey de clase mundial para complacer al delicado paladar japonés.
