Producción de Teacher's
Para crear un whiskey escocés mezclado galardonado, se necesitan años de experiencia y mucho conocimiento sobre destilerías y whiskey. Es la composición de whiskies puros de malta y de grano lo que crea el perfil de sabor único.
1. Transformación en malta
Nuestro whiskey se destaca por su gran proporción de malta pura turbada. Tradicionalmente, la cebada se remoja en agua y se extiende en malta para que los granos germinen con temperaturas controladas. Los fuegos de turba luego se usan para que la malta verde adquiera un ahumado dulce mientras se seca en el horno. El grado de ahumado del whiskey de malta depende de cuánto tiempo se secó la malta en fuego de turba. Una vez secada, la malta se puede guardar varias semanas.
Ardmore es una de las pocas destilerías de puro de malta que ha usado esta técnica ininterrumpidamente desde sus inicios.
2. Remojado
Con un molino de malta, se convierte la malta en molienda, que es una mezcla de cáscaras (que absorbe los aromas ahumados de la turba), partículas arenosas de almidón y harina fina. El agua de manantial local de las Tierras Altas se extrae de la colina Knockandy local que se encuentra encima nuestro y se mezcla con la molienda en nuestro tanque de maceración. Con el calor, los azúcares se extraen de la molienda de la masa, creando una solución azucarada llamada mosto.
3. Fermentación
Para convertir este mosto en alcohol, se enfría y luego se reposa en levadura en nuestros tanques de fermentación de madera de abeto de Douglas de estilo antiguo. La levadura metaboliza el mosto durante la fermentación y crea una cerveza alcohólica llamada mosto fermentado.
4. Destilación
En Ardmore tenemos ocho alambiques de cobre de forma única que producen una bebida alcohólica suave. Para crear la nueva bebida alcohólica, el mosto fermentado se destila dos veces en alambiques tradicionales de cobre. Primero una pasada por el alambique de mosto fermentado y otra por el alambique de bebida alcohólica. Los alambiques son similares a teteras grandes que calientan el mosto fermentado, de forma que los vapores del alcohol se elevan y pasan por el alambique de mosto fermentado a través del brazo Lyne, antes de pasar por condensadores para regresar al líquido. Esto produce un líquido conocido como vino bajo que luego se lleva al alambique de la bebida alcohólica donde se repite la destilación y se retiene el corazón de la segunda destilación para añejarlo y convertirlo en whiskey puro de malta.
5. Maduración
La bebida alcohólica más pura del corazón o corte medio de la segunda destilación se lleva a la caja fuerte intermedia de bebidas alcohólicas. Luego se vierte en diversos tipos de toneles de roble para su maduración. Por ley, la bebida no puede ser whiskey escocés a menos que se madure en Escocia por al menos 3 años. En general, gran parte del alcohol se madura mucho más, pero el tiempo que está en el tonel permite que desarrolle el sabor y adquiera su renombrado color dorado.
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